Comment infuser le thé Longjing pour une saveur authentique

Réponse rapide

Infusez le thé Longjing bio à 75–80°C (167–176°F) en utilisant environ 2–3 grammes de feuilles pour 200 ml d'eau filtrée, et laissez infuser 1–2 minutes pour la première infusion afin de préserver sa délicate saveur de châtaigne et d'éviter l'amertume.

Guide d'infusion du Longjing étape par étape

1. Étape 1 : Mesurez les feuilles : Utilisez environ 2–3 grammes de feuilles de Longjing bio pour 200 ml (environ 6–7 oz) d'eau. Un guide approximatif : les feuilles doivent couvrir le fond de votre tasse ou gaiwan en une seule couche. Erreur courante : utiliser trop de feuilles rend la boisson trop forte et amère. Commencez avec moins et ajustez selon votre goût.
2. Étape 2 : Chauffez l'eau à 75–80°C : Portez à ébullition de l'eau fraîche filtrée, puis laissez-la refroidir pendant 2–3 minutes après l'ébullition. Si vous avez un thermomètre, visez 75–80°C (167–176°F). Sans thermomètre, l'eau doit avoir de petites bulles (yeux de crevette) mais pas une ébullition complète. L'eau au-dessus de 85°C cuira les feuilles délicates et ruinera la saveur sucrée de châtaigne. En cas de doute, optez pour le côté plus frais.
3. Étape 3 : Rincez et réveillez les feuilles (facultatif mais recommandé) : Versez une petite quantité d'eau chaude sur les feuilles juste pour les couvrir, puis jetez immédiatement cette eau après 5–10 secondes. Cette étape de 'rinçage' élimine toute poussière et réveille doucement les feuilles pour une saveur plus complète. Ne sautez pas cette étape si les feuilles sont étroitement roulées ou stockées longtemps. Pour un Longjing très frais, vous pouvez la sauter et passer directement à la première infusion.
4. Étape 4 : Infusez pendant 1–2 minutes : Versez l'eau à 75–80°C sur les feuilles et laissez infuser 1 minute pour une saveur légère et herbacée, ou jusqu'à 2 minutes pour un goût plus profond et noiseté. Regardez les feuilles : elles doivent se déployer et couler au fond. La surinfusion (au-delà de 2.5 minutes) extrait l'amertume. Réglez un minuteur pour plus de précision.
5. Étape 5 : Filtrez et dégustez : Versez le thé dans une tasse de service ou retirez les feuilles de l'eau à l'aide d'une passoire. Les feuilles de Longjing peuvent être réinfusées 2–3 fois ; ajoutez simplement de l'eau chaude fraîche et augmentez le temps d'infusion de 15–30 secondes à chaque infusion suivante. Les deuxième et troisième infusions révèlent souvent des notes plus douces et plus subtiles. Ne jetez pas les feuilles après une seule infusion.

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