Pourquoi votre thé aux herbes est amer et comment y remédier

Réponse rapide

La plupart des tisanes amères proviennent d'une eau trop chaude, d'une infusion trop longue ou d'une quantité de feuilles supérieure à ce dont le mélange a besoin. Commencez par baisser la température de l'eau et raccourcir l'infusion, puis ajustez la quantité de thé uniquement si la tasse a encore un goût âpre.

Symptôme : la première gorgée est vive et desséchante

L'amertume dans une tisane n'est pas une seule saveur ; elle se manifeste généralement par une sensation sèche et astringente sur les côtés de la langue et une âpreté persistante après avoir avalé. Cette sensation est différente d'un goût fort et corsé. Si votre thé est simplement corsé, il a peut-être juste besoin de moins de feuilles. S'il semble vif et desséchant, le problème vient presque toujours de la méthode d'infusion.

Cause : température de l'eau, temps d'infusion et quantité de feuilles

Une eau trop chaude extrait les composés amers des herbes et des fleurs bien plus rapidement qu'une infusion douce. Une infusion trop longue a le même effet : plus les feuilles restent dans l'eau, plus ces composés se retrouvent dans votre tasse. Utiliser trop de feuilles concentre tout, de sorte qu'un mélange équilibré avec une cuillère à café peut devenir âpre avec deux.

Action corrective : une simple remise à zéro de l'infusion

Commencez avec de l'eau fraîche et filtrée et chauffez-la juste en dessous de l'ébullition pour la plupart des mélanges d'herbes. Versez-la sur le thé, puis réglez un minuteur sur la limite inférieure de la plage recommandée. Lorsque le minuteur sonne, retirez immédiatement les feuilles ou le sachet. Si la tasse a encore un goût amer, réduisez la température de l'eau de 10 degrés supplémentaires ou raccourcissez l'infusion de 30 secondes lors de votre prochain essai.

• Utilisez une cuillère à café bombée de tisane en vrac par tasse comme point de départ, puis ajustez après avoir goûté.
• Maintenez l'infusion entre 3 et 5 minutes pour la plupart des mélanges d'herbes ; commencez à 3 minutes si vous n'êtes pas sûr.
• Laissez l'eau refroidir pendant 30 à 60 secondes après l'ébullition avant de la verser sur le thé.
• Goûtez le thé à la marque des 2 minutes pour pouvoir le rattraper avant qu'il ne devienne amer.

Arrêtez ici ou choisissez une autre option

Si vous avez baissé la température, raccourci l'infusion et mesuré vos feuilles, et que le thé a encore un goût amer, le problème vient probablement du mélange lui-même. Certaines herbes sont naturellement plus amères que d'autres, et aucun ajustement d'infusion n'éliminera ce caractère. À ce stade, cessez d'essayer de corriger la tasse et choisissez un autre mélange qui correspond à votre goût. Si vous préparez un thé destiné à répondre à un besoin spécifique, comme My Hangover Tea ou My Allergy Tea, suivez les recommandations d'infusion indiquées sur l'emballage plutôt que de forcer une infusion plus courte, car le mélange a été formulé pour cette méthode.

Diagnostiquez votre tasse amère

• Eau brûlante : Vous avez versé de l'eau directement après l'ébullition et le thé est devenu vif en une minute. Laissez la bouilloire reposer 30 à 60 secondes avant de verser, puis goûtez à 2 minutes.
• Infusion trop longue : Le thé est resté dans l'eau plus de 5 minutes, ou vous avez laissé le sachet dans la tasse pendant que vous buviez. Réglez un minuteur et retirez complètement les feuilles lorsqu'il sonne. Si vous aimez siroter lentement, infusez dans une théière séparée et ne versez que ce que vous allez boire.
• Trop de feuilles : Vous avez utilisé une cuillère à soupe bombée ou deux sachets pour une tasse, ce qui a concentré les composés amers. Mesurez une cuillère à café bombée par tasse et ajustez seulement après avoir goûté le résultat. Si c'est encore amer après cette étape, le mélange lui-même peut être en cause et il est temps d'en essayer un autre.

Les mélanges qui bénéficient d'une infusion soignée

• My Hangover Tea 60 grammes (30 portions): My Hangover Tea 60 grammes (30 portions) est un mélange à base de menthe poivrée de la gamme MY ORGANIC TEA, recommandé pour toute personne ayant abusé de l'alcool ou de la nourriture. La menthe poivrée peut devenir amère rapidement si l'eau est trop chaude, donc une infusion douce vous aide à obtenir le goût recherché et les bienfaits de soutien du mélange.
• My Allergy Tea 60 grammes (30 portions): My Allergy Tea 60 grammes (30 portions) est un mélange de la gamme MY ORGANIC TEA qui peut aider en cas d'allergies, de rhume des foins et de problèmes liés aux sinus, et il est recommandé de le prendre régulièrement avant, pendant et après l'exposition. Comme ce mélange est destiné à être utilisé régulièrement, une méthode d'infusion reproductible qui évite l'amertume facilite le suivi de la routine.