Infuser à froid le Longjing pour une boisson d'été douce

By Organic Tea Suppliers | Tea Suppliers | Published: 2026-10-15

Category: Guides pratiques

L'infusion à froid du thé vert Longjing (Dragon Well) remplace l'amertume par une tasse douce et sucrée. Suivez ces ratios et ces temps de réfrigération pour un thé glacé Longjing fiable tout l'été.

Réponse rapide

Utilisez environ 1 gramme de feuilles de Longjing par 100 ml d'eau froide filtrée, puis réfrigérez pendant 4 à 6 heures. Filtrez les feuilles et buvez dans les 24 heures. Cette extraction lente révèle la douceur et les notes de châtaigne plutôt que l'amertume que l'eau chaude peut faire ressortir du thé vert.

Pourquoi le Longjing fonctionne si bien à froid

Le Longjing, aussi appelé Dragon Well, est un thé vert chinois passé à la poêle, aux feuilles plates et pressées. Une eau chaude au-dessus d'environ 80°C extrait rapidement les catéchines et la caféine, c'est pourquoi une infusion chaude trop rapide peut devenir âpre ou astringente. L'eau froide extrait ces composés bien plus lentement, ce qui donne une tasse douce, veloutée et légèrement noisettée. Cela fait du thé froid infusé à froid l'un des moyens les plus simples de savourer le thé vert par temps chaud, sans aucune amertume.

Parce que l'extraction à froid est douce, vous bénéficiez aussi de plus de tolérance sur le timing. Une infusion chaude qui dépasse de deux minutes peut ruiner une théière ; une infusion à froid qui reste une heure de plus aura généralement juste un goût légèrement plus prononcé. Si vous avez déjà un thé vert que vous aimez chaud, il se prêtera presque certainement très bien à l'infusion à froid.

Choisir et doser ses feuilles

Commencez avec des feuilles fraîches et aromatiques. Le Longjing est vendu en grades allant du quotidien aux cueillettes pré-Qingming, et la différence se remarque surtout dans une infusion à froid, car les feuilles fades ou éventées n'ont nulle part où se cacher. Si votre thé sent le foin ou le papier plutôt que la châtaigne grillée, l'infusion à froid n'y remédiera pas.

Pour un lot de 1 litre, pesez 10 grammes de feuilles. Si vous n'avez pas de balance, une cuillère à soupe bombée de Longjing plat est une approximation raisonnable, mais la pesée est plus régulière. Vous pouvez infuser à froid d'autres thés verts et noirs avec la même méthode ; un paquet de 100 grammes de My Black Tea, par exemple, vous donnera environ 50 portions si vous l'infusez chaud, et l'infusion à froid prolonge encore cela car vous pouvez réutiliser les feuilles une fois.

Eau, récipient et ratio

Utilisez de l'eau filtrée. Le chlore et une forte teneur en minéraux aplatissent l'arôme délicat qui fait que le Longjing vaut la peine d'être bu froid. Un bocal en verre ou une bouteille propre à large ouverture fonctionne le mieux, car vous pouvez voir les feuilles se déployer et rincer facilement le récipient ensuite. Évitez d'infuser longtemps dans un récipient en métal réactif.

Le ratio est le levier le plus important que vous contrôlez. Un gramme par 100 ml donne une tasse légère et rafraîchissante, idéale pour le thé glacé au longjing servi sur glace. Si vous prévoyez de le verser sur de la glace, infusez un peu plus fort, environ 1.3 grammes par 100 ml, car la glace qui fond diluera le verre. Notez ce que vous avez utilisé pour pouvoir ajuster la prochaine fois plutôt que de deviner.

Infusion à froid du Longjing étape par étape

Pesez 10 g de feuilles de Longjing : Ajoutez les feuilles dans un bocal en verre propre de 1 litre. Si vous préparez un plus petit lot, conservez le ratio de 1 g par 100 ml et réduisez les quantités. Point de contrôle : les feuilles sèches doivent sentir le frais et le grillé, pas la poussière.
Versez 1 litre d'eau froide filtrée : Utilisez de l'eau directement sortie du réfrigérateur ou du robinet si votre eau a un goût propre. N'utilisez pas d'eau chaude pour accélérer les choses ; cela irait à l'encontre du but d'une infusion à froid. Erreur courante : utiliser de l'eau du robinet non filtrée avec une forte note de chlore, qui masque l'arôme du thé.
Réfrigérez pendant 4 à 6 heures : Réglez un minuteur. Quatre heures donnent une tasse légère et délicate ; six heures donnent une tasse plus pleine et plus sucrée. Goûtez au bout de quatre heures pour décider si vous continuez. Point de contrôle : le liquide doit être d'un vert doré pâle, pas brun foncé.
Filtrez les feuilles : Passez à travers une passoire à maille fine ou un filtre à café dans une bouteille propre. Pressez doucement les feuilles avec le dos d'une cuillère pour libérer le reste du liquide, mais ne pressez pas fort, sinon vous en extrairez de l'amertume. Erreur courante : laisser les feuilles dans le bocal, ce qui continue l'extraction et rend le thé âpre au matin.
Servez sur glace ou réfrigérez et buvez dans les 24 heures : Versez sur de la glace pour un thé glacé au longjing, ou buvez-le directement sorti du réfrigérateur. Si vous voulez une touche de douceur, ajoutez un peu de sirop de miel plutôt que du sucre en poudre, qui se dissout mal dans un liquide froid. Point de contrôle : la meilleure saveur se trouve dans les premières 24 heures ; ensuite, la tasse commence à avoir un goût fade.

Produits adaptés à cette méthode

My Black Tea 100 grammes (50 portions): My Black Tea 100 grammes (50 portions) est un thé noir australien cultivé dans le Far North Queensland. Si vous voulez une infusion à froid avec plus de corps que le thé vert, c'est un thé noir simple à essayer avec le même ratio et le même temps au réfrigérateur. Son rendement de 50 portions signifie qu'un seul paquet couvre beaucoup de carafes d'été.
Vegan Sticky Chai: Vegan Sticky Chai est un mélange de plantes et d'épices entièrement biologiques avec une base de thé noir australien, et il est sans miel. Les mélanges épicés comme celui-ci s'infusent à froid en une boisson glacée naturellement sucrée, de style chai. Comme le mélange d'épices est déjà équilibré, vous pouvez vous passer d'édulcorant ajouté et simplement filtrer et servir sur glace.